S’il y a la queue dans les boulangeries, vous pouvez faire votre pain.
Le pain, c’est de la farine, de l’eau, un peu de sel, une levure. Et de la patience. 
Il faut acheter de la levure boulangère, c’est mieux. Mais on peut aussi faire son levain à partir de farine et d’eau (je pourrais donner recette et conseils à celles et ceux que cela intéressent). C’est passionnant la fermentation naturelle. Le levain donne un bon goût au pain et permet de le conserver 4 jours sans problème. 

Recette de base pour une pâte à pain et pizza (elle marche pour les deux)


INGREDIENTS
250g de farine de blé (la T80, demie-complète est plus nourrissante)
5g de gros sel
150g d’eau tiède (60 % du poids de la farine)
Levure : 1 sachet de levure boulangère en poudre, ou 10g de levure de boulanger en pâte où 80g de levain.
7g d’huile d’olive (elle permet de mieux conserver le pain)

 

REALISATION
1. MELANGE
Mélanger farine et sel dans un grand saladier.
Ajouter le levure et mélanger à la main (ou au robot avec crochet pétrisseur et vitesse lente).
Ajouter l’eau, mélanger. La pâte est collante, c’est normal.
Pétrir un peu et lentement pour amalgamer les ingrédients, ajouter l’huile et mélanger.
Laisser la pâte reposer 10 minutes le temps de l’eau absorbe l’amidon et rende le pétrissage plus aisé. Là, vous pouvez ajouter des graines si vous voulez.
2. PÉTRISSAGE
Pétrir à la main environ 10 minutes (4 au robot). Pas la peine d’y aller fortement. Il suffit d’aplatir la pâte avec les mains, de former une sorte de boudin, de le replier et de recommencer. De cette façon, on introduit de l’air, ce qui va créer les alvéoles. Quand la pâte colle, jeter un peu de farine sur le plan de travail. La pâte est prête quand elle est souple et homogène (le gluten a fait son boulot, créer un maillage élastique qui va retenir le gaz de la levure pendant la cuisson et rendre la mie aérienne).
Former une boule, la fariner et repos pendant 1h30 à 2h dans un saladier recouvert d’un torchon placé au chaud (4h avec le levain). Astuce : faire reposer le pâte dans le four fermé et placer à coté un bol d’eau bouillante.
La pâte va doubler de volume.
3. DÉGAZAGE
La reprendre ensuite, « dégazer », c’est à dire, aplatir la pâte et la replier sur elle à partir des bords (faire rentrer de l’air). La mettre en forme, comme vous voulez, boule, baguette, miche… et la poser sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser reposer encore 30 minutes au chaud, le temps qu’elle lève à nouveau.
4. CUISSON
Allumer le four Th 240 (ou 9). Placer dans le four un bol d’eau (la vapeur dégagée est nécessaire pour former une belle croûte). Enfourner le pain.
Au bout de 10 minutes, baisser le thermostat à 200° (Th 7) et cuire environ 30 mn.
La pain est cuit quand il sonne creux en dessous. 
5. REFROIDISSEMENT
Le mettre à refroidir sur une grille (très important pour garder le croquant).

 

CONSEILS.
Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser doucement pousser la nuit au frigo. Les arômes se développent. Reprendre ensuite à l’étape 3 une fois la pâte revenue à température ambiante.
On s’améliore avec un peu d’entrainement.

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